Kuli­na­ri­sche Küche mit See­blick

Seit März emp­fängt das Kre­do am Göt­tin­ger Kies­see sei­ne Gäs­te mit einem fri­schen und moder­nen Kon­zept. Die neu­en Betrei­ber des ehe­ma­li­gen „Haus am See“ bie­ten regio­na­le, nach­hal­ti­ge Küche an und set­zen damit neue Maß­stä­be für das Aus­flugs­re­stau­rant.

Text & Fotos: Kris­tin Schild

Seit Janu­ar die­ses Jah­res sind Koch und Gas­tro­nom Timo Zutz und sein Sous­chef und Patis­sier Adam Kubi­ak die neu­en Betrei­ber der Gas­tro­no­mie am Göt­tin­ger Kies­see. Zutz, der aus der Regi­on stammt, sam­mel­te als Koch bereits viel Erfah­rung und arbei­te­te unter ande­rem im Frank­fur­ter She­ra­ton sowie in einem Zwei-Ster­ne-Restau­rant in Öster­reich. Zuletzt war er als Küchen­chef im Göt­tin­ger Hotel Geb­hards tätig. Sei­ne gesam­mel­ten Ein­drü­cke und sei­nen lang geheg­ten Traum der Selbst­stän­dig­keit setzt er nun seit März gemein­sam mit sei­nem Part­ner Adam Kubi­ak, der in Polen sei­ne Aus­bil­dung absol­vier­te, im Restau­rant „Kre­do“ um.
Ihr Kon­zept ist ein Ange­bot aus selbst gemach­ten Spei­sen und dem Ein­satz bio­lo­gisch erzeug­ter Pro­duk­te aus der Regi­on. „Wir nen­nen es hand­werk­li­che Regio­nal­kü­che, die natür­lich auch sai­so­nal ange­passt ist“, erklärt Kubi­ak, „aber auch das The­ma Wein hat bei uns einen hohen Stel­len­wert.“ Wäh­rend sich Zutz vor allem um die Zube­rei­tung der Haupt­ge­rich­te küm­mert, ist Kubi­ak vor­nehm­lich für den Brunch, die Tor­ten und Nach­spei­sen sowie für das selbst geba­cke­ne Brot zustän­dig, wel­ches sich wie ein roter Faden durch die gesam­ten Menüs zieht. Dafür wur­de im Kel­ler der Gas­tro­no­mie eine eige­ne Back­stu­be mit Stein­ofen ein­ge­rich­tet, in der sowohl das Brot als auch Tor­ten­bö­den geba­cken wer­den.
Nicht nur die Back­stu­be ist inner­halb von nur zwei Mona­ten ent­stan­den, auch die Innen­ein­rich­tung bekam eine modern aus­ge­rich­te­te Auf­fri­schung. „Wir woll­ten eine hel­le und freund­li­che Atmo­sphä­re schaf­fen“, so Zutz, „dabei war uns vor allem das Licht­kon­zept beson­ders wich­tig, um Gemüt­lich­keit zu schaf­fen. Wir haben viel mit natür­li­chen Mate­ria­li­en gear­bei­tet, sodass sich wie­der der Kreis zu unse­rer nach­hal­ti­gen Küche schließt.“ Auch hier­bei set­zen die bei­den Betrei­ber wie­der auf Regio­na­li­tät, denn der Umbau wur­de bewusst von regio­na­len Hand­wer­kern durch­ge­führt.
Die Bedeu­tung des Namens „Kre­do“ bezieht sich auf das Mot­to – das Kre­do der moder­nen Gas­tro­no­mie und den Nach­hal­tig­keits­ge­dan­ken, der sich nicht nur in der Küche und der Ein­rich­tung wie­der­fin­det, son­dern bei­spiels­wei­se auch in den Lie­fe­ran­ten, wel­che den glei­chen öko­lo­gi­schen Fokus haben.
Auch die Füh­rung der aktu­ell 12 Mitarbeiter:innen unter­liegt dem Mot­to Trans­pa­renz, Freund­lich­keit und Nach­hal­tig­keit – im Moment wird vor allem im Bereich Ser­vice noch Unter­stüt­zung gebraucht.
Eine wei­te­re Neue­rung ist der Bier­gar­ten, der ab dem nächs­ten Som­mer die Gas­tro­no­mie abrun­den wird und in dem es unter ande­rem Eis und klei­ne Snacks zur Stär­kung geben soll. In die­sem Som­mer wird das dort ansäs­si­ge „Eis­fie­ber“ noch für die nöti­gen som­mer­li­chen Erfri­schun­gen sor­gen.
„Mit dem Kre­do haben wir ein Kon­zept ent­wi­ckelt, wel­ches es so in Göt­tin­gen noch nicht gibt“, fasst Timo Zutz zusam­men, „wir freu­en uns dar­auf, unser „Kre­do“ den Gäs­ten vor­zu­stel­len und sie beim Brunch, Kaf­fee, Mit­tag- oder Abend­essen mit unse­rer moder­nen, nach­hal­ti­gen Küche glück­lich zu machen.“