Ein privater Kurztrip für eine Nacht – ein „Overnighter“– ist doch was Schönes. Das kleine Reisegepäck ist schnell zusammengesucht und dank An- und Abreise sowie Ein- und Auschecken stellt sich trotz der Kürze ein spürbarer Hauch Urlaubsfeeling ein. Ab Richtung Harz!
Text: Lutz Stein | Fotos: Sylvia Stein, Restaurant Harzfenster
Im östlichen Teil von Seesen beginnt der westliche Teil des Harzes und genau dort – zwischen Seesen und den ersten Anhöhen des nördlichsten deutschen Mittelgebirges liegt in malerischer Alleinlage das Hotel Görtler. Das Anwesen ist mittlerweile in dritter Generation in Familienbesitz und einer dieser Orte, deren äußere Erscheinung jene Magie ausstrahlt, die schwer in Wort zu fassen ist.
Die Küche des zugehörigen Restaurants Harzfenster darf man guten Gewissens zum Besten zählen, was die Region im Umkreis von 50 Kilometer um Göttingen zu bieten hat.
Verantwortlich für Töpfe und Pfannen ist Johannes Steingrüber. Der junge Gastronom kann mit gerade mal 28 Jahren schon auf eine eindrucksvolle Küchenkarriere zurückblicken, mit 14 Stationen unter anderem bei Katja Burgwinkel im Novalis auf dem Hardenberg und bei Peter Maria Schnurr im Leipziger 2-Sterne-Restaurant Falco. Neben der Weiterentwicklung seines persönlichen Kochstils hat Johannes Steingrüber für das Harzfenster durchaus auch das Erkochen eines Michelin-Sternes im Visier.
Um dort zu dinieren sind mindestens sechs der neun Gänge auszuwählen und zusammen mit den kleinen Küchengrüßen finden auf Wunsch gut ein Dutzend liebevoll angerichteter Kleinigkeiten den Weg auf den Platz zwischen Messer und Gabel. Überraschend, dass dabei weder Suppe noch Salat vertreten waren. Handwerklich zeigen die jungen Köche bereits jetzt ein Niveau weit jenseits des Gutbürgerlichen und die Qualität der verwendeten Zutaten deutet ebenfalls an, wo die Reise hingehen soll. Mit einem Hauch mehr Pepp hätte die pochierte Auster schon jetzt in der Zweisterne-Liga mitspielen können. Im 6. Gang wurde die bis dato hohe Messlatte durch die „Inneren Werte“ allerdings klar gerissen. Ein Fehlversuch dargereicht in Form einer optisch und geschmacklich schwierigen Melange aus verschiedenen Eingeweiden setzte einen deutlichen Kontrast zum ansonsten durchgehend hohen Niveau des abendlichen Genusses. Der darauf folgende „Spießer“ – ein Filetstück vom einjährigen Rothirschen – stimmte aber mehr als versöhnlich und zählt zum Besten, das ich je an Wildfleisch auf dem Teller hatte: Die Fleischqualität Spitzenklasse und die Garstufe perfekt getroffen. Was hier zu einem Mehr-Sterne-Gericht noch fehlt ist lediglich das Spiel mit Akzenten, das durch entsprechend pointiert abgeschmeckte Beilagen noch mehr Spannung an den Gaumen bringt. Aber bitte schön – der Küchenchef ist gerade mal 28 und hat neben der Küche zurzeit auch die Organisation der für 2025 geplanten umfangreichen Hotelrenovierung am Hacken. In drei Jahren werden wir wahrscheinlich alle froh sein, im Harzfenster überhaupt zeitnah einen Tisch zu bekommen.
Inhaber und Küchenchef Johannes Steingrüber,
MaÎtre Marcel Schmidt
Restaurant Harzfenster
im Hotel Görtler
Bulkstraße 1
38723 Seesen
Telefon: 0 53 81 / 78 87 7
info@restaurant-harzfenster.de
www.restaurant-harzfenster.de
